Линия производства овсяного печенья

 

►  Приготовление теста.

  В тестомесильную машину загружаются жир (сливочное масло, маргарин), сахарный песок, корица, ванилин, изюм (предварительно измельченный на машине типа мясорубки), повидло или виноградное сусло. Смесь тщательно перемешивается (растирается) в течении 10 мин.

  К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду с температурой 70-90°С (примерно до 80% общего ее расхода) с растворенной в ней солью. Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15-30 мин.

 Затем вносят остальное количество воды, муку пшеничную, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. 

 Замес теста продолжается до получения однородной массы в течении не более 6 мин. Общее количество воды на замес теста составляет 15-24% к массе муки и может изменяться в зависимости от водопоглотительной способности муки и влажности теста.

 

Температура теста 24-27°С

Влажность теста 16-19%

 

►  Формование и выпечка.

  Формование производят с помощью формовочных машин или вручную.

При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 9-11 мм и затем штампуют круглой выемкой диаметром 38 мм.

Полученные заготовки укладывают на листы для выпечки. Продолжительность выпечки 8-13 минут при температуре 180-240°С. Параметры выпечки могут меняться в зависимости от конструктивных особенностей печей. После выпечки печенье охлаждают и отправляют на расфасовку и упаковку. 

 

 

Технологии при организации производства зависит только от того, какой конечный продукт вы хотите получить.

 

Мы можем поставить Вам как комплексную линию производства овсяного печенья, так и отдельные единицы оборудования.